上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服。
客人所点菜品已卖完时,要时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,时间告之是尊重。开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。点完菜而客人未到齐时,要标明。所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
同样喜欢用手绘来提升菜品的还有保定王家大院酒楼,这里与茉莉餐厅相比更具市井的炊烟味,手绘海报的风格也有别于白底黑线的简约时尚,而是多了些俏皮可爱。现在这些花花绿绿的海报已经成为店里的新菜*,客人们习惯了进门之后先看一眼海报。
菜谱像个大影集北京茉莉餐厅的菜谱就像是一本80年代的活页相簿,“相簿”内页由几十张黑色厚纸板组成。在这些纸板的四角各开了一个小口,将印有菜品相片的彩页纸四端分别插入小口后,就能固定于纸板。自从更换了这种新菜谱,换季新菜出来后,只需更换内里的彩页纸,大大降低了制作菜谱的成本。因菜谱是活页的,如黑色的厚纸板因翻动频繁有破损,换掉破损页即可。